Μπριάμ το καλοκαιρινό

Το καλοκαίρι έφτασε για τα καλά και τα μποστάνια και οι πάγκοι της λαϊκής είναι γεμάτοι μελιτζάνες, πιπεριές, χρώματα και αρώματα. Ευκαιρία για ένα πανεύκολο μπριάμ με όλη την γεύση του καλοκαιριού μέσα.

Υλικά:

4 μελιτζάνες φλάσκες
4 κολοκύθια
4 μεγάλες πατάτες
4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια
                                                                                2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες: 4


Αρχικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C σε αέρα και αντιστάσεις. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε 6 κομμάτια και τις ντομάτες στα 4 . Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε ένα βαθύ ταψί.

Πολτοποιούμε το σκόρδο και αφού το ανακατέψουμε με το ελαιόλαδο, περιχύνουμε το φαγητό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τ’ ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες. Περιχύνουμε με το νερό (δεν χρειάζεται περισσότερο, γιατί θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά).

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 40΄-45΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε. Το μπριάμ είναι ένα φαγητό που σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Tip: Όπως όλα τα λαδερά φαγητά, ταιριάζει τέλεια με φέτα!!

Ψητά λαχανικά με σάλτσα φέτας

Ένα πολύ ελαφρύ φαγητό που αποτελεί μια καλή εναλλακτική πρόταση για σαλάτα.

 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 2 μελιτζάνες
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 κουτ. σούπας ανάμεικτα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• αλάτι

Για τη σάλτσα φέτας:

• 100 γρ. φέτα
• 100 γρ. γάλα
• 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Μερίδες: 2-3

Πώς το κάνουμε:

• Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε τέταρτα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, αλείφουμε με ένα πινελάκι το 1/4 του φλιτζανιού λαδιού πάνω τους και τα αλατίζουμε.
• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο ( για 12 λεπτά.
• Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, το μπαλσάμικο και τα φρέσκα μυρωδικά και περιχύνουμε με αυτά τα ψητά λαχανικά.
• Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά για την σάλτσα φέτας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
• Απλώνουμε την σάλτσα φέτας πάνω από τα λαχανικά και.. καλή μας όρεξη! 

 

Αρακάς με λιαστή ντομάτα και φορμαέλα

Μια...διαφορετική συνταγή για τον αρακά!

 
Υλικά που θα χρειαστούμε:

•  500 γραμ. αρακάς
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• 6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κουτ. της σούπας ντοματοπελτές
• 1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
• 100 γραμ. φορμαέλα
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• Προαιρετικά, ψημμένες φέτες χωριάτικου ψωμιού

Μερίδες: 4

Πώς το κάνουμε:

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το σκόρδο σε ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο. 
• Προσθέτουμε τον αρακά, τον βασιλικό, τα ντοματάκια, τις λιαστές ντομάτες, τον ντοματοπελτέ και 1 φλιτζάνι νερό. 
• Αλατίζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά. Κόβουμε την φορμαέλα σε μικρούς κύβους. Την ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον αρακά και αφήνετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά.
• Προαιρετικά σερβίρουμε με ψημμένες φέτες χωριάτικου ψωμιού.

Η συνταγή είναι του Β. Δρίσκα από το βιβλίο του 'Αυτή είναι η κουζίνα μου.'

Προσοχή! Άν δεν βρούμε φορμαέλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα άλλο τυρί που είνανι μαστιχωτό όπως μαστέλλο ή χαλούμι.

Καπονάτα

Καπονάτα ή ιταλικό μπριάμ

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
• 4 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 κουτ. σούπας κάππαρη
• 3 κουτ. σούπας κουκουνάρι
• 20 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στα δύο
• 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας ξύδι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξερός βασιλικός
• αλάτι

Πώς το κάνουμε:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι.
• Μόλις ζεσταθεί, σωτάρουμε με τη σειρά το κρεμμύδι, το σέλερυ, τις μελιτζάνες και προσθέτουμε την ντομάτα, την κάππαρη  και τις ελιές.

• Ανακατεύουμε το ξίδι με την ζάχαρη και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε τον βασιλικό και αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά.





• Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και σερβίρουμε με φέτες ψημμένου ψωμιού.
  

  

  
  

  
  
• Σε περίπτωση που μας περισσέψει φαγητό, τότε μπορούμε να κάνουμε ωραιότατες μπρουσκέτες. Παίρνουμε φέτες ψωμιού, τρίβουμε μια σκελίδα σκόρδου επάνω και ρίχνουμε λίγο λάδι.
• Βάζουμε τις φέτες του ψωμιού σε ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά, ώστε να γίνουν τραγανές.
• Στη συνέχεια, απλώνουμε ένα λευκό τυρί όπως μοτσαρέλα ή φιλαδέλφεια και από πάνω βάζουμε καπονάτα.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο 'Αυτή είναι η κουζίνα μου' του Β. Δρίσκα.