Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Όσπρια. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Όσπρια. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

7/4/16

Σαλάτα φασόλια

Μέσα στην σαρακοστή υπάρχουν πολλοί που ψάχνουν συνταγές νηστίσιμες, υπάρχουν όμως κι άλλοι, όπως εγώ, που επειδή αυτές τις ημέρες όπου κι αν είμαι υπάρχουν πάντα νηστίσιμα φαγητά, βρίσκω την ευκαιρία να δοκιμάσω φαγητά που συνήθως δεν τρώμε την υπόλοιπη χρονιά, αν και θα έπρεπε. Χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι, ντολμαδάκια, καλαμαράκια και ένα σωρό άλλα φαγητά έχουν την τιμητική τους. Ωστόσο, πέρα από τις κλασσικές συνταγές οι σεφ βάζουν φαντασία και δημιουργούν πρωτότυπα αλλά απολαυστικά πιάτα. Αυτή τη σαλάτα με φασόλια την δοκίμασα στο εστιατόριο της δουλειάς μου και μου άρεσε για την απλότητα και τη γεύση της. Είναι ελαφριά, εύκολη και θρεπτική.

Υλικά:

- 1 κούπα φασόλια ξερά μουλιασμένα αποβραδίς
- 1/2 πιπεριά φλωρίνης
- 2 κ.γ. αγγουράκι τουρσί τεμαχισμένα
- 2 κ.γ. κάππαρη
- 2 κ.σ. άνιθος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. ξύδι
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι

Μερίδες: 3


Εκτέλεση:

Βράζουμε τα φασόλια που κατά προτίμηση έχουμε μουλιάσει αποβραδίς, σε αρκετό νερό μέχρι να γίνουν μαλακά. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και η σαλάτα μας είναι έτοιμη. Είναι ένα υγιεινό φαγάκι που τρώγεται ευχάριστα ακόμη και το καλοκαίρι που είναι πιο δύσκολο να φάμε όσπρια με τον κλασσικό τρόπο.

19/10/14

Σαλάτα φακές με πέστροφα

Άλλη μια καινούργια εβδομάδα ξεκινά, με δουλειές, υποχρεώσεις και τρεξίματα, για όλους. Μέσα σε όλα αυτά, δεν πρέπει να ξεχνάμε να φροντίζουμε την διατροφή μας και να συμπεριλαμβάνουμε και τα όσπρια στο τραπέζι μας. Φακές, ρεβίθια και φασόλια είναι τα βασικά όσπρια που με λίγη φαντασία και καλή διάθεση μπορούν να συνθέσουν ευφάνταστα και θρεπτικά πιάτα για όλη την οικογένεια. Για να δούμε, λοιπόν:

Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 1 κούπα φακές
  • 1 πιπεριά κίτρινη και 1 κόκκινη
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 250 γρ. πέστροφα καπνιστή
  • 1/3 ποτήρι κρασιού λάδι
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. ξίδι
Μερίδες: 2

Εκτέλεση:
  • Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό. Τις στραγγίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
  • Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με τις φακές και τις βάζουμε στο ψυγείο.
  • Παίρνουμε μια κουταλιά από το ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί.
  • Σωτάρουμε την πέστροφα και από τις δύο πλευρές.
  • Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού και το ξίδι και τα ρίχνουμε στις φακές.
  • Σερβίρουμε την σαλάτα σε ένα πιάτο και τοποθετούμε την πέστροφα επάνω τους.










6/10/13

Φασολάδα

Τώρα που ο καιρός έχει αρχίσει να κρυώνει για τα καλά, τι καλύτερο για να φάμε από μια ωραία ζεστή φασολάδα που θεωρείται άλλωστε ένα από τα εθνικό μας φαγητά


Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 400 γρ. φασόλια μέτρια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1/2 σελινόριζα κομμένη σε κύβους
  • 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
Μερίδες: 4-5

Πώς το κάνουμε:
  • Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπωλ με νερό να τα σκεπάζει για τουλάχιστον 8 ώρες.
  • Τα πλένουμε καλά, και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη σελινόριζα, το σέλινο, τη δάφνη, τις ντομάτες τριμμένες, το αλάτι, το λάδι και τα σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να χυλώσουν.
  • Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η φασολάδα και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

11/7/13

Δροσερή σαλάτα με φακές

Η αλήθεια είναι ότι δεν μ' αρέσουν καθόλου τα όσπρια. Είναι γεμάτα βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά, σίδηρο, το ξέρω...όμως και πάλι! Φανταστείτε λοιπόν πόσο χάρηκα όταν βρήκα αυτή τη συνταγή για όσπρια στην καλοκαιρινή τους εκδοχή ακόμη και για τους δύσκολους, σαν κι εμένα!



Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 1, 5 φιτζάνι φακές βρασμένες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 8 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 1/2 κόκκινη και 1/2 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη
Για τη βινεγκρέτ:
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές χυμός λεμονιου
  • 1 κουταλιά μπαλσάμικο
  • 1/2 κουταλιά ρίγανη
  • αλάτι και πιπέρι

Μερίδες : 1 μεγάλη ή 2 ατομικές

Πώς το κάνουμε:

- Βράζουμε τις φακές σε αρκετό νερό μαζί με ένα φύλλο δάφνης, κάνοντας αλλαγή του πρώτου νερού.
- Αφού βράσουν οι φακές, τις σουρώνουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ανακατεύουμε μέσα σε μπολ, μαζί με τις φακές,
- Ανακατεύουμε τα υλικά για την βινεγκρέτ στο μούλτι καλά, ώστε να λιώσει το σκόρδο και να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Περιχύνουμε την σαλάτα, και την βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα για να κρυώσει.
- Καλή μας όρεξη!!!!

Προσοχή!!!!
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε και 4 ντοματίνια στη σαλάτα ανάλογα τις προτιμήσεις μας.

Η συνταγή βασίστηκε στην συνταγή 'Δροσιστική Σαλάτα με Φακές της Β. Παταούλη από το Must Magazine.
 

29/4/13

Μαυρομάτικα με σπανάκι

Μαυρομάτικα με σπανάκι ή αλλιώς σπανακοφάσουλα, όπως τα λέμε στην Μεσσηνία. Η καλή μου η μαμά τα φτιάχνει συχνά, ειδικά επειδή ξέρει πόσο αδυναμία έχω στο σπανάκι.Και τώρα που μου έμαθε τη συνταγή τα φτιάχνω κι εγώ. Είναι πεντανόστιμο φαγητό και πολύ θρεπτικό για τον οργανισμό.



Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό σπανάκι
  • μισό σακουλάκι φασόλια μαυρομάτικα
  • ένα κουτάκι σάλτσα ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα αν έχετε
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • κύμινο (σε σκόνη και σε σποράκια)
  • μία κουταλιά κάρυ
  • αλάτι πιπέρι

Μερίδες: 4-6
 
Πώς το κάνουμε:
  1. Βράζουμε τα φασόλια και μετά πετάμε το νερό.
  2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το λάδι και σωτάρω  το κρεμμύδι και στη συνέχεια βάζουμε το σπανάκι, τη σάλτσα, και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν.
  3. Σε ένα τεταρτάκι περίπου το φαγάκι μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα μαυρομάτικα.
  4. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.
 

 

11/3/13

Αφιέρωμα στη Σμύρνη: Ρεβιθόρυζο


Αξίζει να το  δοκιμάσουν ακόμη κι αυτοί που δεν τους αρέσουν τα ρεβίθια, όπως εγώ!!!

Υλικά που θα χρειαστούμε (για 6-8 άτομα):

  • ½ κιλό ρεβίθια, προτιμότερο αποφλοιωμένα , μουσκεμένα αποβραδίς σε ένα μεγάλο μπολ με νερό
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο (για πιλάφι)
  • ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Πώς το κάνουμε:

·         Σουρώνουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τη δάφνη να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις ξεκινήσει να κοχλάζει το νερό, ξαφρίζουμε με μια κουτάλα μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Αλάτι δεν βάζουμε για να μην σκληρύνουν τα όσπρια.

·         Τα βράζουμε για περίπου 45 λεπτά- 1ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, φροντίζοντας όμως να κρατήσουμε 3 φλιτζάνια από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

·         Σε μια άλλη ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, το βούτυρο, 2 φλιτζάνια από το νερό που κρατήσαμε, το λεμόνι και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι. Το φαγητό αυτό δεν πρέπει να είναι στεγνό, αλλά σουλούδικο (σου= νερό στα τούρκικα), δηλαδή ζουμερό, μελωμένο, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό που κρατήσαμε.

·         Αφήνουμε να ξεκουραστεί μερικά λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό. Είναι πολύ νόστιμο σκέτο, αλλά μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με μυρωδικά της αρεσκείας μας, π.χ. λίγη ρίγανη, μαϊντανό, θυμάρι ή δεντρολίβανο.

Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο ‘Η Κουζίνα της Σμύρνης’ της Καθημερινής της Κυριακής.

Galette χωριάτικη

Τώρα που ανοίγει ο καιρός, όλοι αναζητάμε εύκολες συνταγές για να μας συντροφεύουν τις καλοκαιρινές βραδιές στο μπαλκόνι. Η galette είναι μ...