Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Κιμάς. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Κιμάς. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

22/11/15

Γιουβαρλάκια

Ένα από τα πιο κλασσικά χειμωνιάτικα πιάτα είναι τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο. Τι καλύτερο για τα κρύες ημέρες που έρχονται από μια τέτοια ζεστή σουπίτσα με μπόλικο πιπέρι!


Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι ρύζι
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 2 αυγά
  • 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι
Μερίδες: 4

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον κιμά σε μία λεκάνη, προσθέτουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα ασπράδια των αυγών, αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνουμε καλά.
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε σχήμα στρογγυλό, σε μέγεθος καρυδιού. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα και, μόλις βράσει, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο ζωμό και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια με το αυγολέμονο. Ανακινούμε την κατσαρόλα, αφήνουμε για 2 λεπτά, ώσπου να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.



25/6/15

Κεφτεδάκια με σάλτσα

Κεφτεδάκια τηγανητά με κόκκινη σάλτσα και μακαρόνια ή τηγανητές πατάτες!
Και ποιος δεν τα έχει συνδέσει με καλοκαιρινές διακοπές ή με τα παιδικά του χρόνια. Επιπλέον, είναι βολικό φαγητό γιατί μπορεί κάποιος να τα φάει την επόμενη ημέρα εξίσου ευχάριστα ή να τα βάλει στην κατάψυξη πριν τα τηγανίσει και να τα χρησιμοποιήσει όποτε θέλει. Και για μια νοικοκυρά με περιορισμένο χρόνο, όπως κι εγώ άλλωστε, αυτή είναι μια σωτήρια λύση.
Χμμ, τελικά μήπως το blog θα έπρεπε να έχει όνομα 'Νοικοκυρά σε απόγνωση΄? Τεσπά, πάμε στη συνταγή!
 
Υλικά:

  • 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1/2 κιλό κιμάς χοιρινός
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
  • 1 κ. σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 2 κ. σ. μαϊντανός ψιλοκομμμένος
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλεύρι για το πασπάλισμα
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • αλάτι, πιπέρι
Μερίδες: 6
 
Εκτέλεση:
  • Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη. Μουσκεύουμε το ψωμί σε ένα μπολ με νερό, το στύβουμε καλά και το προσθέτουμε στον κιμά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο, το μαϊντανό, το αυγό χτυπημένο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τον κιμά λίγο να ξεκουραστεί.

  •  Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες , τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, ώστε να στραγγίξουν, και τους τοποθετούμε σε μια πιτέλα.
  • Βάζουμε τις ντομάτες τριμμένες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, την κανέλα, το κρασί, λίγο αλάτι, πιπέρι και λάδι. Τα βράζουμε για 20 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, αφήνουμε για 10 λεπτά ώσπου να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.  Ταιριάζει τέλεια με μακαρόνια.

26/9/13

Μπιφτέκια

Σήμερα το μενού έχει μπιφτέκια!Απλή συνταγή, αλλά αγαπημένη...Ό,τι πρέπει για το ταπεράκι μου στο γραφείο. Συνήθως, φτιάχνω πολλά και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη, μέχρι να τα χρειαστώ.

Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (μία φορά περασμένος από τη μηχανή)
  • 300-350γρ. κιμάς χοιρινός (μία φορά περασμένος από τη μηχανή)
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανό
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 αυγό
  • 1,5 κούπα ψίχα ψωμί
  • 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
Μερίδες: περίπου 10 μπιφτέκια

Πώς το κάνουμε:
  • Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
  • Πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούνε στο ψυγείο,
      ιδανικά για μία ημέρα, αλλιώς τουλάχιστον για 2 ώρες.
  • Άν δεν τα ψήσουμε όλα, μπορούμε να τα τυλίξουμε σε ζελατίνα,
και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη.

14/6/13

Μουσακάς ελαφρύς

Τώρα που έρχεται Σαββατοκύριακο, είναι ευκαιρία να φτιάξουμε μουσακά, ένα φαγητό που απαιτεί αρκετό χρόνο, καθώς μέσα στην εβδομάδα ο χρόνος είναι περισσότερο συμπιεσμένος.
Ο μουσακάς είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Όμως, λόγω θερμίδων, δεν μπορώ να τον τρώω πολύ συχνά. Γι' αυτό και σκέφτηκα μια πιο ελαφριά εκδοχή, που όμως δεν μειώνει τη γεύση. Καθώς, δεν έχει νόημα να φάμε κάτι άνοστο, απλά και μόνο επειδή είναι πιο ελαφρύ.

Υλικά που θα χρειαστούμε:
  • 1 κιλό μελιζάνες (φλάσκες)
  • 1 κιλό πατάτες
  • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:
  • 6 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 4 κουταλιές σούπας βούτυρο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 6 φλιτζάνια γάλα
  • αλάτι, πιπέρι λευκό

Μερίδες : 5-6

Πώς το κάνουμε:
  • Πλένουμε τις μελιζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, και τις βάζουμε σε λεκάνη με αλατισμένο νερό για 1/2 ώρα.
  • Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
  • Τις αλείφουμε με λάδι και τις βάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν.
  • Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να βράσουν εντελώς.
  • Τις αφήνουμε να κρυώσουν, και τις κόβουμε σε φέτες.
  • Τοποθετούμε τις πατάτες πάνω σε λαδόκολλα. Τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε και αυτές στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσουν.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τον κιμά:
  • Σοτάρουμε στην κατσαρόλα τον κιμά με το υπόλοιπο λάδι.
  • Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό.
  • Τον βράζουμε για 1/2 μισή ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και αφήνουμε να κρυώσει ο κιμάς.

Τη μπεσαμέλ:
  • Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα .
  •  Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
  • Προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα και μετά το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Άν δεν την χρησιμοποιήσουμε αμέσως, την ανακατεύουμε πού και πού για να μην κάνει κρούστα.

Συναρμολογώντας τον μουσακά μας...
  • Σε ένα ταψί Νο32 τοποθετούμε τις μελιτζάνες ώστε να καλύπτουν στο πάτο.
  • Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες.
  • Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.
  • Μετά απλώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά ομοιόμορφα.
  • Ψήνουμε στο φούρνο στους 200ο ( για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
  • Όταν κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Προσοχή: Το βράσιμο της πατάτας πριν το ψήσιμο στο φούρνο αποσκοπεί στο να είναι πιο μαλακή, και η γεύση τους να προσομειάζει περισσότερο την γεύση της τηγανητής.

7/4/13

Ρολό κιμά με αυγά

Για μια ιδιαίτερη ημέρα, ένα μπουφέ ή επειδή θέλουμε κάτι διαφορετικό:

Ένα ρολό... διαφορετικό απ΄ τα άλλα!

Μερίδες: 6-7

Υλικά που θα χρειαστούμε:

Για το ρολό
· 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα
· 300 γρ. κιμάς χοιρινό
· 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
· 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
· 3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα μουσκεμένες σε νερό και στυμμένες με τα χέρια
· 4-5 φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή θυμάρι, αλλιώς εναλλακτικά1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
· 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
· 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο, για το μείγμα του κιμά
· 4αυγά, σφιχτοβρασμένα, για τη γέμιση
· αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τις πατάτες
· 1 κιλό πατάτες,  καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
· 1 κουτ. σούπας ρίγανη
· 1 κουτ. σούπας λάδι
· 1 φλιτζάνι νερό
· Αλάτι
· Πιπέρι
· 1 κλαράκι δεντρολίβανο φρέσκο ή 1κουτ. γλυκό αποξηραμένο


Πώς το κάνουμε:
· Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ευρύχωρο ταψί, προσθέτουμε το λάδι, αλατοπίπερο και τα αρωματικά και ανακατεύουμε με τα χέρια να λαδωθούν καλά. Τις απλώνουμε σε μονή στρώση, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
· Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το ρολό. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα σφιχτοβρασμένα αυγά. Ζυμώνουμε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει ένα ενιαίο, αφράτο μείγμα. Σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας απλώνουμε το μείγμα του κιμά σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο τέτοιο που αν το τυλίξουμε σε ρολό να χωράει και να σκεπάσει τα 4 αυγά της γέμισης. Βάζουμε τα αυγά στο κέντρο του ορθογωνίου σε σειρά, κολλητά το ένα στο άλλο (δεν πειράζει αν οι άκρες μείνουν κενές), και ρολάρουμε προσεχτικά με τη βοήθεια της λαδόκολλας (ανασηκώνοντάς την με προσοχή για να μην την τυλίξουμε κι αυτή μέσα στο ρολό). Στρώνουμε την επιφάνεια του ρολού ώστε να γίνει ομοιόμορφο και ισόπαχο. Ξετυλίγουμε τη λαδόκολλα αλλά αφήνουμε πάνω το ρολό για να το μεταφέρουμε μετά πιο εύκολα.
· Μόλις περάσουν τα 20-25 λεπτά ψησίματος των πατατών, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε, μεταφέρουμε προσεχτικά το ρολό πάνω στις πατάτες, και ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον νερό. Ψήνουμε, χωρίς να σκεπάσουμε το ταψί, για άλλη περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει το ρολό και οι πατάτες  (εξαρτάται από το φούρνο). Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά το ψήσιμο λίγο νερό για να μην κολλήσει το φαγητό. Τα τελευταία 20 λεπτά γυρνάμε προσεχτικά το ρολό ώστε να πάρει χρώμα και από κάτω. Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά με μισάνοιχτη πόρτα. Κόβουμε το ρολό προσεχτικά σε φέτες και συνοδεύουμε με τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Προσοχή!
Το γύρισμα του ρολού στο φούρνο πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην ‘σπάσει’ το ρολό. Επίσης, για να το κόψουμε σε φέτες πρέπει να μην είναι πολύ ζεστό, αλλιώς θα διαλύεται όταν πάμε να το κόψουμε σε φέτες.