Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ζύμη. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ζύμη. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

11/6/17

Galette χωριάτικη

Τώρα που ανοίγει ο καιρός, όλοι αναζητάμε εύκολες συνταγές για να μας συντροφεύουν τις καλοκαιρινές βραδιές στο μπαλκόνι. Η galette είναι μια ανοιχτή τάρτα γαλλικής καταγωγής που μπορεί να σταθεί επάξια ακόμα και σε ένα επίσημο τραπέζι και να εμπλουτιστεί με τόσα υλικά, όσα μας επιτρέπει η φαντασία μας.

Υλικά:

Για τη ζύμη

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γ. αλάτι
6 κ.σ. νερό κρύο


Για τη γέμιση

200 γρ. τυρί φέτα
100 γρ. τυρί ανθότυρο
6 ντοματίνια κομμένα στα δύο
1 κ.σ. ρίγανη
λίγο μαυροσούσαμο
λίγα φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 30
λεπτά ώστε να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη και με τα χέρια.
Τρίβουμε τα τυριά και τα απλώνουμε. Βάζουμε τα ντοματίνια και ρίχνουμε μαυροσούσαμο.
Ψήνουμε την galette μέχρι να ροδίσει.Ρίχνουμε μερικά φύλλα βασιλικού και απολαμβάνουμε.

                               

28/5/17

Τραγανά κριτσίνια με κόλιανδρο και μπούκοβο

Τι καλύτερο από σπιτικά κριτσίνια που θα συνοδεύσουν τα μεζεδάκια μας, μια βραδιά με φίλους. Και δεν είναι καθόλου δύσκολα στην παρασκευή τους ακόμη και για έναν αρχάριο!

                                                             Υλικά:
- 260 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 170 γρ. νιφάδες βρόμης
- 200 γρ. σουσάμι
- 12 γρ. αλάτι (1 1/2 κουτ. γλυκού)
- 15γρ. ξερός κόλιανδρος (περίπου 2 κουτ. σούπας)
- 10 γρ. μπούκοβο καυτερό ( 3 κουτ. γλυκού) ή λιγότερο,
   αν θέλουμε τα κριτσίνια λιγότερο καυτερά
- 400 γρ. νερό
- 1-2 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού


Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 ο (, στον αέρα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά εκτός από τον ανθό του αλατιού. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου σχηματιστεί μια ζύμη. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε
για 20 λεπτά εκτός ψυγείου, ώστε να σφίξει.
Σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25 Χ 35 καλύπτουμε τον πάτο με μια λαδόκολλα. Απλώνουμε το μίγμα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τον ανθό του αλατιού και χαράζουμε σε μπαστούνια με ένα μαχαίρι. Τα ψήνουμε για 1 ώρα, έως ότου σκληρύνουν τα κριτσίνια και γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, και τα διατηρούμε μέσα σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, σε περιβάλλον χωρίς υγρασία.

Tips: Μπορούμε να τα σερβίρουμε με τυριά και τσάτνεϋ ή με βούτυρο και
μαρμελάδα.

Πηγή: Γαστρονόμος, Μάιος 2017

2/4/17

Τσουρέκι

Μετά από αλλεπάλληλες αποτυχημένες προσπάθειες, μπορώ να πω πώς βρήκα το σωστό τρόπο να φτιάχνω τσουρέκια που τόσο μας αρέσουν. Αφού τα φτιάξουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τυλίγουμε καλά με μεμβράνη.

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
  • 3 φακελάκια μαγιά ξηρή (ή 90γρ νωπής)
  • 250 γρ. φρέσκο γάλα χλιαρό
  • 1 κουτ. γλ. μαχλέπι (κοπανισμένο)
  • 1 κουτ. γλ. μαστίχα (κοπανισμένη)
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 5 αυγά
  • 1 κρόκο αυγού (για την επικάλυψη)
  • 300 γρ. ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκά τα θέλετε)
Τεμάχια: 3 μεγάλα

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε σε ένα μπωλ τα 200 γρ. από το αλεύρι, με τα 250 γρ. του γάλακτος και τα 3 φακελάκια ξηρής μαγιάς και κάνουμε ένα πηχτό χυλό. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει.  
Προσοχή: Αν δεν φουσκώσει η μαγιά σε αυτό το στάδιο, καλύτερα να πετάξουμε όλο το μίγμα και να το ξανακάνουμε από την αρχή, αλλιώς τα τσουρέκια μας δεν θα φουσκώσουν ποτέ!

2)Εν τω μεταξύ σε λεκάνη, χτυπάμε με μίξερ την ζάχαρη, τα αυγά, τα μυρωδικά μέχρι να έχουμε έναν σχετικά πηκτό χυλό και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ώστε να γίνει μία σχετικά σφιχτή ζύμη.

    3) Μετά προσθέτουμε το μίγμα του γάλακτος με την μαγιά και ζυμώνουμε ώστε να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη.
      4) Προσθέτουμε το βούτυρο σιγά-σιγά μέχρι να γίνει μία ζύμη έως ότου να μην κολλάει να ενσωματωθεί καλά. (Το ζύμωμα γίνετε διπλώνοντας την ζύμη και ζυμώνοντας ελαφρά. Παίρνουμε τούφες-τούφες από την ζύμη και διπλώνουμε).

      5) Σκεπάζουμε  (με μία πετσέτα και μία ελαφριά κουβέρτα) και αφήνουμε την ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (κανά 2ωρο με 3 ωρο).

      6) Αφού διπλασιαστεί σε όγκο φτιάχνουμε τα τσουρέκια μας σε ό,τι σχήμα, όχι κοντά το ένα στο άλλο γιατί φουσκώνουν και στο ψήσιμο.

        7) Τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν (1 με 1,5 ώρες) και αφού θα 'χουν φουσκώσει τα αλείφουμε με τον κρόκο αυγού διαλυμένο με 1 κουτ. σούπας νερό.

        8) Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά με αντιστάσεις πάνω – κάτω, ένα – ένα ταψί. Φροντίζουμε να μη τα παραψήσουμε, πρέπει να ‘’κρατάνε λιγάκι. Τα βάζουμε στον φούρνο στην κάτω κάτω σχάρα και προς το τέλος του ψησίματος στην πιο πάνω.



        Πηγή: Συνταγές της Παρέας  https://www.sintagespareas.gr/sintages/tsourekakia.html#  

        23/10/16

        Κεκάκια μούστου με μήλο και κανέλλα

        Τον τελευταίο καιρό προσπαθώ να βρω τρόπους να μειώσω τη ζάχαρη στη ζωή μου. Δυστυχώς υπάρχει παντού: στα ψωμάκια του τοστ, στα δημητριακά πρωινού και σε ένα σωρό άλλα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά. Δεν τη δαιμονοποιώ βέβαια, γιατί η υπερβολική κατανάλωσή της δημιουργεί πρόβλημα και όχι αυτή καθαυτή η ζάχαρη σαν συστατικό. Επειδή όμως, είμαι εκ γενετής γλυκατζού προσπαθώ να πειραματίζομαι και να φτιάχνω γλυκάκια που μπορώ να τα απολαμβάνω καθημερινά χωρίς τύψεις. Από ένα τέτοιο 'πείραμα' προέκυψαν τα παρακάτω κεκάκια που θυμίζουν πολύ τη γεύση μουστοκούλουρου και είναι πολύ υγιεινά, καθώς δεν περιέχουν ζάχαρη, βούτυρο ή αυγά. Δεν είναι πολύ γλυκά, τρώγονται όμως πολύ ευχάριστα και είναι αρωματικά. Γιατί και οι γλυκατζήδες έχουν ψυχή!!!




        Υλικά:
        • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
        • 2 κ.γ. κανέλλα
        • 1 κ.γ. γαρύφαλλο
        • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
        • 1 σφηνάκι κονιάκ
        • 1/2 κούπα σταφίδες
        • 1 κούπα ελαιόλαδο
        • ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
        • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι
        • 1,5 κούπα πετιμέζι
        • 2 κ.γ. σόδα
        • 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
        • 1 μεγάλο μήλο σε κυβάκια
        Μερίδες: 30 κεκάκια

        Εκτέλεση:

        Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το πετιμέζι, τον χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε το μπέικιν, την σόδα, το ξύσμα  και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε και βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Περιχύνουμε τις σταφίδες με το κονιάκ και τις βάζουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε λίγο από το μείγμα σε βουτυρωμένα και αλευρωμένα θηκάκια για κέικ, ρίχνουμε τα κομματάκια μήλου και μετά τα καλύπτουμε με λίγο από το μίγμα . Προσοχή, γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 της θήκης, γιατί θα φουσκώσουν όταν ψηθούν. Τα ψήνουμε στους 150 C για 40-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

                                             
                                                                                                                                                                                      

        29/5/15

        Πεϊνιρλί

        Παρασκευή απόγευμα και τριήμερο εν όψει! Μόνο αυτή η σκέψη αρκεί για να μας φτιάξει τη μέρα! Ο καιρός έχει βελτιωθεί ξανά και όλα δείχνουν πως το πρώτο μπάνιο στη θάλασσα είναι μια ρεαλιστική, πλέον σκέψη.Κι επειδή η θάλασσα ανοίγει την όρεξη, τι καλύτερο από αφράτα αχνιστά πεϊνιρλί??Καλό τριήμερο, ό,τι κι αν κάνετε!  


        Υλικά που θα χρειαστούμε:
        - 540 γρ. αλεύρι
        - 2 κούπες γάλα φρέσκο
        - 1, 5 φακελάκι μαγιά ξηρή
        - 1 κ.γ αλάτι κοφτή

        Μερίδες: 4 μεγάλα

        Πώς το κάνουμε:
        - Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και φτάχνουμε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι.
        - Το σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
        - Για γέμιση ετοιμάζουμε ότι θέλουμε.
      1. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με κιμά που θα τον μαγειρέψουμε έτσι ώστε να μείνει με λίγα υγρά ή τα γεμίζουμε με τυρί και ζαμπόν ή ακόμη και με τυρί και αυγό.


      2. Πηγή: Πεϊνιρλάκια μούρλια http://www.sintagespareas.gr/sintages/peinirlakia-mourlia.html#ixzz3DxuA00wc
         

        15/6/14

        Ιταλική Φοκάτσια

         

        Άν και στην Ιταλία έχω πάει μόνο μια φορά, 'επισκέψεις' στην ιταλική κουζίνα κάνω συχνά. Εκτός από τις πίτσες και τα ζυμαρικά οι γείτονες Ιταλοί φτιάχνουν κι ένα ιδιαίτερο ψωμί την Φοκάτσια (Focaccia). Είναι μια σχετικά λεπτή και αφράτη ζύμη γαρνιρισμένη με μεσογειακά υλικά.

        Υλικά που θα χρειαστούμε:
        • 4 φλιτζ. σκληρό άσπρο αλεύρι
        • 1 κ.γλ. αλάτι
        • 1κ.γλ. ζάχαρη
        • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
        • 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
        • 1 κ. σ. ελιόλαδο
        • γαρνιτούρες της επιλογής σας, π.χ. φρέσκα κλωναράκια δεντρολίβανο και χοντρό και αλάτι    ή λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι και κομμάτια ψημένη πατάτα ή ελιές χωρίς κουκούτσια ή ντοματάκια κομμένα στη μέση και λιαστές ντομάτες
        Μερίδες: 2 μετρίου μεγέθους

        Πώς το κάνουμε:
        • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το 1 φλιτζάνι νερό, την ζάχαρη και 3 κ.σ από το αλεύρι. Αφήνουμε το μίγμα για 10' μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
        • Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
        • Όταν μίγμα της μαγιάς έχει βγάλει φυσαλίδες στην επιφάνεια, τότε είναι έτοιμο. Προσθέτουμε το μίγμα του προηγούμενου βήματος και ανακατεύουμε καλά μέχρι να προκύψει μια ομοιόμορφη ζύμη.

        • Αλείφουμε με λάδι το μεγάλο μπολ και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

        • Σε ένα λαδωμένο ταψί ή λαδόκολλα απλώνουμε το μισό ζυμάρι με τα δάχτυλα.

        • Βάζουμε την γαρνιτούρα της προτίμησής μας και το ψήνουμε σε προθερμσμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 170 ο ( ή μέχρι να ροδίσει.
        • Εγώ χρησιμοποιήσα ντοματίνια και δεντρολίβανο.

        • Για να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί η φοκάτσια χτυπάμε το κάτω μέρος της και πρέπει να ακούγεται κούφιο. Αλλιώς πρέπει να ψηθεί κι άλλο.

         




         

        Γιαουρτοζελέ

        Βρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και οι τελευταίοι Αθηναίοι εγκαταλείπουν βιαστικά το κλεινόν άστυ με αεροπλάνα και βαπόρια και με...