Τάρτα με πράσο

Οι διακοπές τελείωσαν και .. ο κάθε κατεργάρης στον πάγκο του! Για να μην μας πιάσει κατάθλιψη όμως, φτιάχνουμε μια απολαυστική αλμυρή τάρτα και καθόμαστε στο μπαλκόνι παρέα με μια σαλάτα και ένα δροσερό λευκό κρασί και απολαμβάνουμε!!!

Υλικά:

Για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρόκος αυγού
ελάχιστο αλάτι
3 κουτ. σούπας νερό

Για τη γέμιση

5 μεγάλα πράσα, ψιλοκομμένα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
6 φέτες γαλοπούλα καπνιστή, σε ψιλά καρέ
200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
200 γρ. γιαούρτι 2% στραγγιστό
3 αυγά και το ασπράδι που μας περίσσεψε από τη ζύμη
80 γρ. γραβιέρα πικάντικη, τριμμένη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Μερίδες: 4-6

Εκτέλεση:

Ζύμη: Ζυμώνουμε ελαφρώς στο μίξερ ή με το χέρι το αλεύρι, το βούτυρο, τον κρόκο, το αλάτι και το νερό. Πρέπει να προκύψει μια ενιαία σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας νερό επιπλέον. Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας μας. Τη στρώνουμε στη φόρμα και κόβουμε όση εξέχει. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Ψήνουμε την τάρτα, σε χαμηλό ράφι στο φούρνο, αρχικά για περίπου 15 λεπτά.

Γέμιση: Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα στο ελαιόλαδο για περίπου 7 - 8 λεπτά, να μαραθούν και να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε τη γαλοπούλα και σοτάρουμε για άλλα 3 - 4 λεπτά, να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Τότε το ενώνουμε με το ανθότυρο και στρώνουμε το όλον στη μισοψημένη βάση. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γιαούρτι και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει κρέμα.

Περιχύνουμε με το μείγμα τη γέμιση, πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και ψήνουμε στους 150° C, σε χαμηλό ράφι στο φούρνο, για 30 λεπτά ή μέχρι να πήξει η γέμιση και να ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά να ψηθεί και η βάση.

Muffin με βερίκοκκο και γιαούρτι

Η αλήθεια είναι ότι άργησα πολύ να βάλω νέα συνταγή στο μπλογκοσπιτάκι μου. Όχι, δεν ξέχασα την αγαπημένη μου αναζήτηση, την μαγειρική, αλλά τώρα πια έχω ένα 'πανέμορφο διαβολάκι' να μονοπωλεί τον χρόνο μου. Παρόλα αυτά, όταν καταφέρνω να ξεκλέψω χρόνο, κάνω τους δικούς μου...πειραματισμούς!

Αυτή την εποχή είναι στην καλύτερή τους φάση τα βερίκοκκα. Τώρα που έγινα μαμά σκέφτομαι περισσότερο από ποτέ πόσο σημαντικό είναι οι συνταγές που εκτός από εύκολες είναι αρκετά ελαφριές για να ξεγελάσουν τους μικρούς μας φίλους. Γι' αυτό με 'γοήτευσε' αυτή η συνταγή και δεν με απογοήτευσε όταν την έφτιαξα.



Υλικά:2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 αυγό
2. κ.σ λάδι
1/2 φλ. γιαούρτι
1/2 φλ. γάλα
1 φλ. βερύκοκκα ώριμα κομμένα σε κυβάκια
2 κ.σ μέλι
1 κάψουλα βανίλια

Μερίδες:12

Εκτέλεση

Κόβουμε τα βερύκοκκα σε κύβους. Παίρνουμε ένα πινέλο και αλείφουμε με λίγο λάδι ή βούτυρο 12 φορμάκια για μάφιν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το γάλα, το αυγό, το μέλι και το γιαούρτι. Προσθέτουμε και τη βανίλια. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το αλεύρι.

Τέλος, ρίχνουμε και τα βερύκοκκα. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε 

το μίγμα στα φορμάκια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά.

Tip: Τα κεκάκια είναι σχετικά άγλυκα, οπότε για περισσότερη γλύκα, βάζετε περισσότερο μέλι. Επίσης, εννοείται ότι σε παιδί κάτω του ενός έτους δεν δίνουμε μέλι!!!

Αλμυρά μπισκότα

Υλικά:

- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 100 γρ.βούτυρο
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι

- 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα

- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 1 αυγό
- 2 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορο ή μαυροσούσαμο

Τεμάχια: 20 (ανάλογα το μέγεθος)

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε το βούτυρο κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Τρίβουμε με τα χέρια μας τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα.

Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και το γιαούρτι και ζυμώνουμε το μείγμα.

Αν κολλάει στα χέρια, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.

Αν έχετε πολυμίξερ με πλαστικό εξάρτημα για ζύμη, ετοιμάστε την ζύμη στον κάδο του πολυμίξερ.

Πλάθουμε την ζύμη σε τρία ρολάκια και τα κόβουμε σε φέτες με ένα μαχαίρι για να σχηματίσουμε τα μπισκότα, αλλιώς τα κόβουμε με κουπ πατ για να είναι πιο όμορφα.

Βάζουμε τα μπισκότα με την σειρά σε ένα ταψί.

Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε με αυτό τα μπισκότα και τα πασπαλίζουμε με τον  παπαρουνόσπορο ή το μαυροσούσαμο.

Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα, για 15 – 20 λεπτά περίπου ανάλογα με το πάχος τους.

Οσομπούκο με πουρέ

Λόγω της ημέρας..., - όπως έλεγε και ο εξαιρετικός Γιώργος Κωνσταντίνου στο <<Η δε γυνή να φοβήται τον άνδρα>> γεμάτο νόημα,-  εμείς παρ'ολο που δεν γιορτάζουμε τον Άγιο Βαλεντίνο,  φτιάχνουμε ένα πιο περιποιημένο φαγάκι για το ταίρι μας για να το απολαύσουμε παρέα με ένα ποτήρι κρασί.

Υλικά:

4 κομμάτια οσομπούκο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 καρότα
1 σκ. σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
2 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. λευκό κρασί
500 γρ. νερό
2 κλ. δεντρολίβανο
2 κλ. θυμάρι

Μερίδες: 4

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα τις 2 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά.

Βάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος και ρίχνουμε  αλάτι, πιπέρι.

Τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές ώστε να πάρουν χρώμα.

Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα στη φωτιά.

Κόβουμε τα καρότα σε μικρά κυβάκια.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χοντρά κομμάτια.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα, την κανέλα, το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί.

Βάζουμε το νερό, το οσομπούκο, το δεντρολίβανο, το θυμαρι,κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι, φύλλα δεντρολίβανου και πιπέρι.

Κεφτεδάκια πικάντικα με πάπρικα και πορτοκάλι

Οι συναντήσεις με αγαπημένους φίλους είναι πάντα μια καλή ευκαιρία για να απολαύσουμε μεζεδάκια.Βάζουμε ένα ποτηράκι κρασί, σερβίρουμε τα πικάντικα κεφτεδάκια και απολαμβάνουμε.

Υλικά:
- 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 250 γρ. κιμάς χοιρινός
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 2/3 φλ. ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1/4 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 αυγό
- 1/2 φλ. φρυγανιά τριμμένη
-αλάτι, πιπέρι


Μερίδες: 6

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε καλά τους κιμάδες καθώς και τα μπαχαρικά, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι, βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας με κρύο νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το κρασί και ζυμώνουμε καλά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγό, ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί με το μείγμα του κιμά και προσθέτουμε τη φρυγανιά.
• Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί όπου έχουμε απλώσει λαδόκολλα σε απόσταση 2 εκ. μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο( για 10 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Τους ραντίζουμε με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και σερβίρουμε. 

Πηγή : AB Food stories Σεπτέμβριος 2018

Κοτόπουλο γιουβέτσι

Τώρα που η φύση έχει αγριέψει για τα καλά, χάρη στο φαινόμενο Ζορμπά, είμαστε αναγκασμένοι να περνάμε περισσότερο χρόνο στο σπίτι. Άν και νιώθω ότι το καλοκαίρι τελείωσε κάπως πρόωρα, δεν στενοχωριέμαι, γιατί απολαμβάνω εξίσου τα χουχουλιάρικα απογεύματα στο σπίτι. Το βλέπω σαν ευκαιρία να φτιάξω τα αγαπημένα μου μαμαδίστικα φαγητά και να τα απολαύσω παρέα με τους δικούς μου. Άν αισθάνεστε κι εσείς έτσι, βουρ στην κουζίνα!!!

Υλικά:

• 2 κούπες χυλοπίτες
• 1 μέτριο κοτόπουλο, σε κομμάτια
• 400γρ. τοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα
• 1 καρότο σε κυβάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια
• 3-4 κολοκυθάκια σε κυβάκια
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 200γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι

Μερίδες: 4

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα κολοκύθια και το καρότο και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια του  κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε και από τις δύο πλευρές. 

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την ψιλοκομμένη τομάτα (και το χυμό της), αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό του κρέατος και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να μείνει ζουμερό (περίπου 45' - 1 ώρα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος και αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με νερό.

Ρίχνουμε τις χυλοπίτες να βράσουν στο σκεύος μαζί με το κρέας μέχρι να μαγειρευτούν.

Τέλος, το σερβίρουμε και ρίχνουμε το τριμμένο τυράκι από πάνω. 

                                                          

Μπριάμ το καλοκαιρινό

Το καλοκαίρι έφτασε για τα καλά και τα μποστάνια και οι πάγκοι της λαϊκής είναι γεμάτοι μελιτζάνες, πιπεριές, χρώματα και αρώματα. Ευκαιρία για ένα πανεύκολο μπριάμ με όλη την γεύση του καλοκαιριού μέσα.

Υλικά:

4 μελιτζάνες φλάσκες
4 κολοκύθια
4 μεγάλες πατάτες
4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια
                                                                                2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες: 4


Αρχικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C σε αέρα και αντιστάσεις. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε 6 κομμάτια και τις ντομάτες στα 4 . Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε ένα βαθύ ταψί.

Πολτοποιούμε το σκόρδο και αφού το ανακατέψουμε με το ελαιόλαδο, περιχύνουμε το φαγητό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τ’ ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες. Περιχύνουμε με το νερό (δεν χρειάζεται περισσότερο, γιατί θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά).

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 40΄-45΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε. Το μπριάμ είναι ένα φαγητό που σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Tip: Όπως όλα τα λαδερά φαγητά, ταιριάζει τέλεια με φέτα!!